لحم البقر منتج صحي للغاية. يخفض الكولسترول ، ويعيد القوة ، ويزيد من الهيموجلوبين. وإذا كنت تعرف كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح ، فإنه ينتج أطباق لذيذة جدًا.
كل ربة منزل تعرف كم من الوقت لطهي اللحم البقري وكيفية القيام به حتى يكون لذيذًا وعصيرًا. فقط في الممارسة العملية ، هذا غير ممكن دائمًا. مثل هذا الدرس البسيط ، للوهلة الأولى ، الدرس محفوف بالعديد من الأسرار والأسرار الصغيرة. إذا فاتك شيء واحد ، فإن النتيجة بعيدة عن الكمال.
كيف تختار اللحم؟
عليك أن تبدأ بالشيء الرئيسي - مع اختيار اللحوم.
- المشكلة رقم 1. أين ننظر؟
مثالية إذا قام أحد أصدقائك في القرية بذبح عجل أو ثور شاب. ثم لديك أفضل منتج - لحم العجل الطازج. إذا تم ذبح بقرة ، فمن الجيد أيضًا إذا لم تكن قديمة جدًا.
إذا كان لديك جزار مألوف ، اتصل به. حسنا ، شخص ما ، لكن الجزارين يعرفون الكثير عن اللحوم الجيدة. ربما تكون محظوظًا وستحصل على منتج جديد من المزارع في السوق. لسوء الحظ ، في المتاجر التي غالباً ما تكون تحت غطاء "اللحوم المبردة" المعروضة للبيع ، بدلاً من المزرعة الطازجة الموعودة ، يتم إذابتها وإحضارها من مكان ما في بلدان بعيدة.
- المشكلة رقم 2. المظهر.
انتبه إلى اللون: يجب أن يكون اللحم أحمر فاتح أو أحمر فقط ، وليس بظلال حمراء ، وليس بورجوندي أو بني ، وليس بقع البنزين. والأكثر من ذلك ، لا ينبغي أن يكون هناك أي سواد أو خضرة عليه. يجب أن تكون الأوردة الدهنية بيضاء فقط ولا تكون صفراء بأي حال من الأحوال.
يجب ألا تلتصق أماكن الجروح بالأصابع ، ويجب أن تظل اليدين بعد لمس اللحم جافة - لا يوجد مخاط!
إذا قمت بعمل ثقب في قطعة بإصبعك ، فيجب أن تتلاشى بسرعة.
- المشكلة رقم 3. أي قطعة على حق؟
ليس كل قطعة من لحم البقر تصنع مرقًا جيدًا. حاول الحصول على البريسكيت لأنها الأنسب للطهي. خيار جيد للغاية هو قطعة من اللحم على عظم السكر. الأضلاع والسيقان مناسبة أيضًا. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بطهي مرق اللحم البقري من الذيل.
يمكنك طهي ردف ، ملعقة ، قطعة طرية.
من الأفضل عدم طهي الأراضي الصالحة للزراعة أو مرق الساق.
إذا كنت لا تزال تشتري اللحوم المجمدة ، قم بإذابة الثلج تدريجيًا ، أولاً في الثلاجة ، واحتفظ بجميع العبوات عليها حتى تصبح طرية. ثم حرر القطعة من العبوة واحتفظ بها تحت تيار من الماء البارد.
- المشكلة رقم 4. ماذا لطهي الطعام؟
نختار إما مقلاة مطلية بالمينا أو ذات قاع سميك ، يمكنك صب الحديد ، ولكن بحيث تناسب قطعة من لحم البقر بحرية.
اليوم هناك أجهزة حديثة للطهي مثل طناجر الضغط والأواني الفخارية. هم أيضا طهي اللحوم جيدا. لن يسمح الجفن تحت الضغط باختفاء الروائح.
في الأيام الخوالي في القرية كانت تجلس طازجة في موقد روسي في وعاء من الحديد الزهر. وعندما كانت جاهزة ، أخذت المضيفة قطعة على طبق كبير ، وقام المالك ، باستخدام زوج من الشوكات ، بفرز اللحم. ولم يكن هناك شيء ألذ من تناوله مع شريحة من الخبز الأسمر. وأي مرق ممتاز تحصل عليه ، سوف تلعق أصابعك! لذلك إذا كان منزلك الريفي لا يزال يحتوي على موقد روسي ، فأنت محظوظ.
ثم نكتشف مقدار طهي اللحم البقري.
كيف تطبخ؟
الآن قرر ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك - مرق لذيذ أو لحم كثير العصير. إذا قمنا بطهي المرق - نقوم بغمر اللحم في الماء البارد ، نريد الحصول على لحم ممتاز - ضعه في الماء المغلي. ولكن نظرًا لأننا نريد استخدام كل من اللحم الجيد والمرق الشفاف بسرور في وقت لاحق ، فإننا لا نزال نأخذ الماء البارد. يجب تغطية قطعة اللحم "بالرأس" بالماء.
هل تريد أن يكون المرق شفافًا؟ ثم هناك طريقتان لغلي اللحم.
- الخيار 1.
بعد أن تنخفض قطعة اللحم إلى ماء بارد ، ضع القدر على الموقد على نار قوية. الآن الشيء الرئيسي هو إزالة الرغوة في الوقت المناسب.
اليوم ، هناك أجهزة مختلفة ، حتى بدون مشاركة الإنسان ، تتجمع الرغوة نفسها في موقع معين. لكننا نطبخ بالطريقة القديمة. سنزيل الرغوة بملعقة مشقوقة ، ملعقة بها ثقوب ، ملعقة عادية أو شوكة.
بمجرد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع بنشاط ، قم بإزالتها بعناية. قد تستغرق هذه العملية عدة دقائق. بمجرد ملاحظة أن المرق قد غلي ، قلل حرارة الموقد قدر الإمكان (إذا كان هناك 9 أقسام ، ضعها على 3) واستمر في إزالة الرغوة. كم يقف على الموقد والسيطرة على الرغوة؟ إذا كنت تعتقد أنه لم يعد موجودًا ، فغط الغطاء ليس بإحكام شديد وانتظر لفترة قصيرة. قريبا سترى أنها ظهرت مرة أخرى. قف لعدة دقائق على الموقد ، ثم يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام والاسترخاء.
تلميح
إذا كنت لا تزال تفتقد الرغوة ولا يمكنك الإمساك بالرقائق الرمادية بأي شكل من الأشكال باستخدام ملعقة أو ملعقة مشقوقة ، فلن تحتاج إلى اليأس. لا يزال بإمكانك الحفظ. اسكب كوبًا من الماء البارد في المقلاة. ليس واحد فقط - صب في اثنين. مهمتك هي التوقف عن الغليان. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، صفي كوبًا أو اثنين. والآن لا ترفع عينيك عن المرق. لأنها ستبدأ في الغليان مرة أخرى ، ومرة أخرى سترتفع الرغوة إلى السطح. والآن لا تخطئ. حتى تتم إزالة الرغوة بالكامل ، لا تترك الموقد.
- الخيار 2
لا تقم بإزالة الرغوة ، وإعطاء قطعة من اللحم لمدة 5-7 دقائق لغليها على نار عالية ، ثم تصريف الماء تمامًا بالضوضاء ، وشطف اللحم تحت الماء البارد الجاري ووضعه في ماء بارد نظيف للطهي مرة أخرى. تسمى هذه الطريقة "المرق الثاني" ، وتبين أنها حساسة للغاية واتباع نظام غذائي.
كم من الوقت لطهي المرق؟
كثيرا ما تسأل العشيقات: "كم لطهي لحم البقر؟" تعتمد الإجابة على هذا السؤال على حالتين:
- من عمر الحيوان المذبوح (كلما كبر ، كلما استغرقت عملية طهي المنتج) ؛
- من ذوقك. يفضل شخص ما تمزيق قطعة بأسنانه ، ثم تكفي ساعة من الطهي. شخص ما يحب اللحم أن يسقط حرفيا من العظم ، ثم سيستغرق المزيد من الوقت.
يقول خبراء الطهي أنه من الصحيح طهي المرق على نار منخفضة جدًا لمدة 2-3 ساعات. يجب أن تضعف ، الغليان بالكاد يمكن ملاحظته. خلاف ذلك ، لن تحصل على مرق شفاف.
بضع نقاط أخرى
الآن أنت تعرف كيف وكم لطهي اللحم البقري. هناك بضع نصائح من المحترفين حول هذا الموضوع.
- طبخ اللحم بشكل صحيح في قطعة واحدة من 1.5-2 كجم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن للمضيفة تقطيعها إلى قطع أصغر ، ولكن قطعة كبيرة ستصبح أكثر غضًا. من الأسهل بكثير إزالة الرغوة عند طهي قطعة كبيرة من اللحم.
- التوابل مسألة ذوق. كلاسيك - قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، يملح المرق ، ويوضع بصل كبير في المقلاة (يمكن تقشيره تمامًا ، ثم سيحصل المرق على لون ذهبي لامع) ، والجزر المفروم الخشنة وجذر البقدونس. بالنسبة لهواة ، يمكنك إضافة البازلاء والفلفل الأسود والثوم و lavrushka وأي جذور من اختيارك. ويمكنك أن تقتصر على الملح فقط.
يوجد عشاق قبل طهي اللحم ، أولاً يقلى قطعة في الزبدة حتى تقشر ، يضاف الملح والتوابل ويصب الماء المغلي ويبدأ الطهي. إزالة الرغوة بشكل دوري ، تغلي لمدة تصل إلى 3 ساعات على نار خفيفة. لا تريد المحاولة؟ سيتبين أنه لذيذ جدا.
اللحم جاهز! وعلى المرق يمكنك طهي أي حساء أو بطاطا مقلية أو طهي أرز لذيذ أو عصيدة الحنطة السوداء.
اقرأ المقال: كيفية تنظيف البطينات الدجاج